Pfannkuchen

Alles in allem ein recht einfaches Rezept, aber zeitaufwendig!

Also erst mal der Grundteig. Dabei gibt es ein paar Möglichkeiten, die einen mögen es sehr milchig, andere fest...

Wir nehmen ein halbes Kilo Mehl, fünf Eier und einen knappen Liter Milch, sowie eine Prise Salz und etwas Zucker. Das alles gut verrühren, so das sich keine Klümpchen bilden! Währenddessen sollte man ein Pfanne auf das Feuer stellen und ein wenig Öl darin verteilen. Dann mit einer Schöpfkelle soviel Teig in die Pfanne tun, das er den Boden bedeckt (wie hoch liegt bei jedem selber, ich bevorzuge sie eher dünner). Nun muß man warten, bis die Oberseite nicht mehr flüssig ist und vorsichtig mit einem flachen Holzheber unter den Rand schauen, wenn die Unterseite braun ist sollte man den Pfannkuchen wenden. 

Nachdem der erste Pfannkuchen fertig ist sollte man probieren und seine Konsistenz prüfen und eventuell noch etwas Milch oder Mehl zu dem Teig geben. Dann kann man sich daran machen den Teig aufzuarbeiten. Größer Mengen an Teig sind keine Problem, da man die fertigen Pfannkuchen ohne Probleme ein bis zwei Tage (bei sommerlichen Temperaturen) liegen lassen kann.

Als Standardbeilagen sind zu empfehlen Zimt und Zucker, Apfelmuß, Pflaumenmuß, Joghurt, Nußcreme mit Banane (dazu Nußcreme auf Pfannkuchen verstreichen, Banane in Scheiben schneiden und in der Mitte verteilen, danach einfach zusammenklappen) Bei süßen Pfannkuchen kann man auch in den Teig mehr Zucker hineingeben.

 Man kann aus diesem Teig auch Pilzpfannkuchen machen, dazu einfach Pilze (der Einfachheit halber Champions (aus der Dose)) in dünne Streifen schneiden und in dem Teig mit backen, also direkt in den Teig hineingeben.

=/\= Bild in Vorbereitung =/\=

Wenn man statt dessen frische Pilze verwenden will macht man den Teig wie im Grundrezept beschrieben. Man putzt die Pilze und schneidet sie ebenfalls in streifen, welche man dann mit etwas Kümmel, Pfeffer und Salz köcheln läßt. Die fertigen Pilze kann man dann auf einen Pfannkuchen auftragen und diesen Rollen.

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Für Apfelpfannkuchen den Teig normal vorbereiten und Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in schmale, für alle noch mal (!) schmale (!) Streifen schneiden und bereitlegen. Teig in Pfanne gießen und zügig die Apfelstücken verteilen, danach noch mal ein wenig Teig darüber gießen und wie gewohnt backen. Dazu empfehle ich Zimt und Zucker.

Noch etwas mehr Arbeit macht es panierte Schinkenpfannkuchen zu machen. Als erstes dünne Pfannkuchen backen. Schinken (etwa viertel Kilo), kleinschneiden und mit einem Becher saurer Sahne, zwei Eigelb und etwas Pfeffer vermengen. Etwas davon auf einen Pfannkuchen geben, zusammenrollen und an den Enden zudrücken. Ein Ei in einem Teller verrühren und einen weiteren mit Semmelbröseln bereithalten. Pfannkuchen in Ei und danach Semmelbrösel wälzen und in heißem Fett ausbacken. Dazu paßt sehr gut eine Tatarensoße.

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Dem Füllungsideen sind keine Grenzen gesetzt, aber für heute erst einmal genug.

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